Filete de carrillón

Carne de lechal, recental y pascual

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Cuello deshuesado, abierto en “libro o abanico”, marcado con el cuchillo y listo para hacer a la plancha. Es la pieza que más sorprende de todo el cordero una vez que la pruebas, por su ternura, sabor y jugosidad.

 

 

PASOS:

PASO 1
Deshuesamos el cuello empezando por la parte de arriba. Retiramos el nervio y vamos bajando por los dos lados.

PASO 2
Al terminar separamos los dos medios cuellos.

PASO 3
Abrimos cada una de las partes en dos para hacerlas más finas y se marcan con el cuchillo para facilitar su cocinado.


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