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Receta de pierna de cordero lechal lacada al romero

INGREDIENTES *para 4 personas: 

  • 4 piernas de cordero lechal
  • 200gr de huesos de cordero para la salsa
  • 100gr de miel
  • 50gr de azúcar
  • 20 gr de hojas frescas de romero
  • 200gr de zanahorias
  • 100gr de cebollas
  • 100gr de puerros
  • 100gr de apio blanco
  • 800gr de caldo de verduras
  • Sal
  • Aceite de oliva

PREPARACIÓN DE LA PIERNA DE CORDERO LECHAL LACADA AL ROMERO

  1. Deshuesar las patas de lechazo, con cuidado de mantener su forma original. Sazonar. En un recipiente adecuado, añadir unas gotas de aceite de oliva y dorar las piernas de cordero hasta que adquieran un agradable tono tostado por toda la superficie. Retirar y reservar.
  2. Elaboramos un jugo de cordero que después utilizaremos para lacar las patas, para esto en un recipiente adecuado, añadimos la verdura limpia y cortada en pequeños dados, añadimos unas gotas de aceite de oliva y cocinamos la verdura hasta que este dorada, entonces añadimos los huesos de cordero y el caldo de verduras. Cocinamos el conjunto 30 minutos más a fuego lento. Colar y reservar.
  3. En una cazuela, añadir el azúcar y caramelizar ligeramente, añadir la miel y cocinar a fuego débil durante 2 minutos, añadir las patas de cordero dejando se impregnen de la mezcla de miel y azúcar. Añadir el jugo anterior y cocer a fuego lento durante 20 minutos, hasta que todo esté bien incorporado, añadir entonces las hojas de romero.
  4. Sacar las patas del caldo y llevarlas a una placa de horno. Cocinar a 150Cº durante una hora y treinta minutos aproximadamente, durante todo este tiempo, se ira volteando las piezas y añadiendo en la superficie de la carne una cantidad del jugo anterior. Esta operación se hace para que la carne adquiera una capa del jugo caramelizado, y al final de la cocción las piezas estén perfectamente lacadas.

CONSEJOS PARA QUE TU PIERNA DE CORDERO LECHAL LACADA AL ROMERO QUEDE PERFECTA

Servir la pierna de cordero caliente en un plato apropiado, entonces disponer una cantidad generosa de la salsa de cordero, acompañar de una pequeña ensalada de escarolas y granadas aliñadas con aceite y vinagre.

 

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