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Receta de Collares de cordero a la pepitoria.

INGREDIENTES

  • 12 rodajas de cuello de cordero
  • 240g de cebolla pelada
  • 15g de ajo pelado
  • 40g de miga de pan
  • 42g de piñones
  • 2 huevos cocidos
  • 65g de vino blanco
  • 600g de caldo de carne
  • Unas briznas de azafrán
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. En una cazuela amplia, doramos los collares previamente salpimentados y enharinados, a fuego medio por ambas caras hasta dorar. Retiramos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Freímos en el mismo aceite los frutos secos y la miga de pan. Quitamos parte del aceite de la fritura y pochamos la cebolla pelada muy picada sobre la misma olla. Añadimos el perejil.
  2. Una vez cocinada a fuego medio, añadimos los ajos picados y dejamos dorar. Añadimos las chuletas y el vino blanco y dejamos reducir a fuego medio.
  3. Agregamos la miga de pan y los frutos secos picados con un mortero, el azafrán y el caldo de carne. Tapamos y cocinamos unos 20 minutos a fuego medio.
  4. Salpimentamos, servimos con perejil picado fresco.
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