INGREDIENTES
- 12 rodajas de cuello de cordero
- 240g de cebolla pelada
- 15g de ajo pelado
- 40g de miga de pan
- 42g de piñones
- 2 huevos cocidos
- 65g de vino blanco
- 600g de caldo de carne
- Unas briznas de azafrán
- Aceite de oliva
- Harina
- 1 hoja de laurel
- Perejil
- Sal
- Pimienta
Preparación
- En una cazuela amplia, doramos los collares previamente salpimentados y enharinados, a fuego medio por ambas caras hasta dorar. Retiramos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Freímos en el mismo aceite los frutos secos y la miga de pan. Quitamos parte del aceite de la fritura y pochamos la cebolla pelada muy picada sobre la misma olla. Añadimos el perejil.
- Una vez cocinada a fuego medio, añadimos los ajos picados y dejamos dorar. Añadimos las chuletas y el vino blanco y dejamos reducir a fuego medio.
- Agregamos la miga de pan y los frutos secos picados con un mortero, el azafrán y el caldo de carne. Tapamos y cocinamos unos 20 minutos a fuego medio.
- Salpimentamos, servimos con perejil picado fresco.
