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Receta de lingote de churrasco de cordero con escabechados

INGREDIENTES para 4 personas

  • 500gr de churrasco de cordero
  • 2 dientes de ajo
  • Laurel
  • 50gr de vinagre de vino blanco
  • Crema de zanahoria escabechada
  • Crema agria de coliflor
  • Cebolla roja encurtida
  • Hojas de crasuláceas, encurtidas.

Preparación

  1. En una placa de horno colocar el churrasco sazonado, también los dientes de ajo, el laurel y el vinagre, añadir agua hasta cubrir la pieza de carne e introducir en el horno a 90Cº de temperatura durante 12 horas.
  2. Una vez pasado este tiempo, aun con cierta temperatura en la pieza, extraer los huesos cuidadosamente, después prensar la pieza colocando está, entre dos papeles sulfurizado con peso suficiente encima para obtener un lingote bien prensado de churrasco.
  3. Cortar rectángulos de la pieza prensada reservar.

FINAL Y PRESENTACIÓN

En un plato apropiado, disponer el lingote de cordero, previamente marcado en la sartén.

Sobre este colocar el resto de elementos, la crema de zanahoria, la coliflor, las hierbas y la cebolla roja encurtida.

En su formato tapa, lo podemos servir sobre una rebanada de pan tostado.

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