INTEROVIC participó del 16 al 18 de febrero en HIP – Horeca Professional Expo, el mayor evento de innovación para el sector Horeca celebrado en IFEMA Madrid. En el marco de la campaña europea “Celebra lo cotidiano con cordero”, la organización presentó distintas propuestas para mostrar cómo la carne de cordero, lechal y cabrito puede integrarse con facilidad en la oferta de bares y restaurantes.
Durante la feria, el objetivo fue acercar al sector hostelero nuevas formas de trabajar este producto: desde recetas actuales hasta cortes innovadores y formatos que facilitan su incorporación a cartas y menús.
Showcookings, degustaciones y recetas con cordero
El stand de INTEROVIC contó con una programación gastronómica completa durante los tres días de feria. Entre las actividades más destacadas estuvo la degustación de “Milpa”, la tapa ganadora del XXI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid, creada por el chef Alejandro San José Birnbaum de Habanero Taquería. Con esta propuesta, el cordero volvió a ser protagonista del certamen por tercer año consecutivo.
También se celebró un showcooking dedicado al Paquito de cordero del grupo Saona, un brioche con mahonesa picante y crumble de galleta salada que forma parte de la carta de más de 70 restaurantes del grupo. Este plato se ha convertido en un éxito comercial, superando las 45.000 unidades vendidas en su primer mes.
La programación se completó con una masterclass de tartar de cordero impartida por Antonio González, chef de I+D de INTEROVIC, que mostró una reinterpretación del clásico steak tartar elaborada con carne de pierna o solomillo de cordero cortada a cuchillo.
Además, durante los tres días de feria se sirvió un menú temático con el cordero como protagonista, compuesto por ensaladilla de cordero, un Paquito como plato principal y un postre elaborado con manteca de cordero.
Cortes innovadores y nuevas posibilidades para la hostelería
Otra de las actividades que despertó gran interés entre los asistentes fueron las demostraciones de despiece y preparación de cortes realizadas cada mañana por el carnicero Daniel Herrero, de Carnicerías Herrero en Fuenlabrada.
Durante estas sesiones, Herrero mostró distintos cortes y presentaciones pensados para la hostelería, así como propuestas que permiten diferenciar la oferta gastronómica o adaptar el producto a nuevas elaboraciones.
En conjunto, la participación de INTEROVIC en HIP sirvió para poner en valor la versatilidad del cordero en cocina y presentar nuevas ideas para su incorporación en el canal Horeca, desde tapas y bocadillos hasta propuestas más elaboradas.
Una campaña para acercar el cordero al día a día
La presencia en HIP forma parte de la campaña europea “Celebra lo cotidiano con cordero”, que busca impulsar el consumo de carne de lechal, cordero y cabrito mostrando su versatilidad y su capacidad para adaptarse a nuevos formatos gastronómicos.
A través de iniciativas como showcookings, eventos gastronómicos o colaboraciones con restaurantes, el sector trabaja para romper con la idea de que el cordero es un producto reservado únicamente para ocasiones especiales y demostrar que también puede formar parte del consumo cotidiano.
