PREPARACIÓN
UTILIDADES
Su presentación más común es conservando el hueso y en forma de rodaja o media rodaja. Los collares se suelen preparar cocinándolos a la parrilla, a la plancha o en barbacoa. Y en caso de que las rodajas sean algo más gruesas, una receta infalible es prepararlas al estilo rabo de toro al vino tinto. Tradicionalmente, esta pieza también se ha cocinado siempre en guisos, estofados u ollas para conservar mejor las propiedades de la carne. Además, los collares de cordero se pueden especiar y acompañar con alguna hierba aromática para potenciar toda su jugosidad.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Coste/ración* = 1,02 €
1 ración = 280 g aproximadamente
*Simulación de precio. Coste orientativo 7 €/kg.
CURIOSIDAD
Tradicionalmente, el cuello y la falda han sido las partes menos apreciadas del cordero; no obstante, con los nuevos cortes los collares son una de las recetas más originales que se pueden preparar en una comida especial. Si se quieren servir en medallones enteros, una buena idea es hacer un corte en la piel para evitar que las piezas se comben. De esta manera, los cortes quedarán en forma de mariposa.
