Una iniciativa enmarcada en el Programa Europeo para la recuperación de las carnes de ovino y caprino puesto en marcha por la Interprofesional El centro de Leioa y la Escuela de Hostelería AIALA de Karlos Arguiñano, centros elegidos para presentar el potencial gastronómico Líderes en sabor, cercanía, origen europeo, confianza y sostenibilidad, pilares esenciales del…
Técnicas de maduración aplicadas a las carnes de ovino por Fernando del Cerro, del restaurante Casa José, de Aranjuez Demostraciones de corte a cargo de un referente del oficio de carnicero, como es Daniel Herrero Degustaciones de tapas elaboradas por el experto en I+D y chef, Antonio González La Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y…
Los alumnos asisten a un máster teórico-práctico para conocer las novedades que pone a su alcance el sector y cómo sacarle partido profesional Una iniciativa enmarcada dentro del programa europeo desarrollado por la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino Beatriz Casares, de INTEROVIC, y Miguel Ángel de la Cruz, Embajador del Programa Europeo, encargados…
El sector del ovino y del caprino contribuye a conservar una costumbre como la trashumancia, que ha vertebrado nuestro paisaje durante siglos. En la actualidad, la recreación de la Concordia entre los Hombres Buenos de la Mesta y el Concejo de la Villa sirve para introducir, por un día, el campo en la ciudad. Una…
Las Cañadas Reales, una red viaria creada durante siglos para facilitar la convivencia del pastoreo con los ciudadanos. La capital de España acoge el recorrido de un rebaño como eje principal de las actividades puestas en marcha para celebrar esta tradición. Emblemas de Madrid como la Catedral de la Almudena, la Puerta del Sol o…
El descubrimiento de América supuso uno de los mayores intercambios de productos gastronómicos de toda la Historia Miguel Ángel de la Cruz, interpreta una cocina de fusión y aprovechamiento que sigue joven a pesar de sus más de 500 años de vida Las carnes de cordero y cabrito tienen todo lo necesaria para triunfar en…
Las proteínas son fundamentales para el organismo en general y los deportistas en particular La que contienen las carnes de lechal, cordero y cabrito son de alto valor biológico, aquellas que mejor asimila nuestro cuerpo Nuevos cortes con poca grasa y fáciles de cocinar, ideal para elaborar en pocos minutos cualquier día de la semana…
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Martes 17 y miércoles 18. De 12 a 15h:elaboraciones y degustaciones de los nuevos cortes, por Javier Robles– Stand INTEROVIC Martes 17. De 12 a 13h: el Paquito de cordero, nuevas tendencias de consumo, por Javier Robles, chef experto en carne de cordero – Stand MAPA Jueves 19. De 11 a 12h: el futuro de…