INGREDIENTES
- 20 chuletitas de cordero
- 1 kg de patatas
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 12 cebollitas mini
- Mantequilla
- 100 ml de vino blanco
- Leche
- Tomillo
- Romero
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación
- Salpimentamos las chuletillas y añadimos tomillo y romero fresco picado, añadimos un poco de aceite y dejamos macerar mientras hacemos las guarniciones.
- Pelamos y troceamos las patatas. Las ponemos a cocer en abundante agua con sal hasta que estén cocidas, unos 30 o 40 min.
- Escurrimos bien y las pasamos por un pasapurés, añadimos dos cucharadas de mantequilla, sal, pimienta y leche caliente hasta que tenga la consistencia deseada.
- Para las cebollitas, las pelamos dejando la parte de la unión sin cortar para que no se separen las capas. En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla y dos de azúcar e introducimos las cebollitas, dejamos que empiecen a caramelizar y a coger color, entonces añadimos el vino blanco, dejamos hervir un minuto y agregamos agua hasta cubrir la mitad de las cebollitas. Sazonamos y tapamos la sartén, dejamos cocinar aproximadamente 15-20 min, retiramos la tapa y dejamos reducir el jugo hasta que se quede en un caramelo ligero.
- Blanqueamos los espárragos durante un par de minutos en agua con sal, los escurrimos y después, los hacemos en una sartén o parrilla junto con las chuletillas de cordero.
- Servimos las chuletillas de cordero sobre el puré de patata y añadimos los espárragos y las cebollitas alrededor.
