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Receta de collares de cordero guisados con vino y chocolate

INGREDIENTES

16 chuletas de cascabel

  • 200 gr. de chalotas
  • 250 gr. de zanahoria
  • 200 gr. de puerro
  • 300 gr. de tomate
  • 5 gr. de boletus secos
  • Azúcar
  • 250 ml. de vino blanco
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Harina

PARA LA CARNE PICADA

  • 2 dientes de ajo
  • 75 gr. de avellanas tostadas
  • 1 onza de chocolate mínimo 55% de cacao
  • 1 pizca de azafrán
  • Perejil

PREPARACIÓN

  1. Salpimentamos los collares, enharinamos y freímos brevemente hasta que adquieran algo de color. Reservamos.
  2. Pelamos y cortamos la zanahoria en trozos pequeños. Picamos el puerro, las chalotas y los ajos. Ponemos a sofreír las verduras en una olla con aceite hasta que empiecen a coger color. Cuando la verdura esté dorada cortamos menudo el tomate, lo añadimos y lo rehogamos a fuego medio. Salpimentamos y añadimos una pizca de azúcar. Remojamos con el vino y subimos el fuego hasta que la salsa se reduzca y el alcohol se evapore.
  3. Después preparamos una picada con el azafrán, las avellanas, el chocolate, el ajo y el perejil. Añadimos la picada al sofrito y dejamos cocer a fuego lento un par de minutos. Añadimos las setas. Al cabo de cinco minutos añadimos agua hirviendo hasta justo cubrir la carne y mezclamos. Añadimos la carne al guiso, dejamos cocer tapado unos 40 minutos. Cuando la carne esté blanda rectificamos de sal y pimienta y retiramos del fuego.

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