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Receta de Collares guisados con vino y chocolate

INGREDIENTES

  • 16 chuletas de cascabel (collares)
  • 200g de chalotes
  • 250g de zanahoria
  • 200g de puerro
  • 300g de tomates pelados sin semillas
  • 250ml de vino blanco de calidad
  • 5g de boletus secos
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Azúcar
  • Harina
  • Sal

Picada:

  • 2 dientes de ajo
  • 75 g de avellanas tostadas y picadas
  • 1 onza de chocolate, con un 55% de cacao como mínimo
  • 1 pizca de azafrán
  • Perejil

Preparación

  1. Salpimentamos los collares y los enharinamos. Sacudimos el exceso de harina y freímos brevemente en una sartén hasta que adquieran algo de color. Si el aceite no se ha quemado, colamos con un colador fino y utilizamos una parte para rehogar la verdura.
  2. Pelamos y cortamos la zanahoria en trozos regulares y pequeños. Picamos el puerro, los ajos y las chalotas.
  3. Ponemos a sofreír las verduras en una olla con el aceite a fuego moderado hasta que empiecen a coger color.
  4. Mientras, ponemos los boletus en remojo con agua caliente para que se rehidraten.
  5. Cuando la verdura esté dorada, añadimos el tomate cortado en trozos pequeños y dejamos cocer a fuego medio hasta que esté bien rehogado. Salpimentamos y añadimos una pizca de azúcar para contrarestar la acidez del tomate. Remojamos con el vino blanco, aumentamos la intensidad del fuego hasta que la salsa se reduzca y el alcohol se evapore.
  6. Después, preparamos una picada con las avellanas, el chocolate, el azafrán, el ajo y el perejil. Añadimos la picada al sofrito y dejamos cocer a fuego lento un par de minutos.
  7. Añadimos las setas y la carne al guiso. Reducimos el fuego al mínimo y removemos a menudo para que no se pegue.
  8. Al cabo de 5 minutos, añadimos el agua hirviendo para que cubra apenas la carne, mezclamos bien.
  9. Dejamos cocer tapado unos 40 minutos a fuego muy lento. Cuando la carne esté bien blanda, rectificamos de sal y pimienta y retiramos del fuego.

CONSEJOS

En esta receta hemos querido dar un toque más oriental mezclando ingredientes no tan comunes de la cocina española como el jengibre o la soja, que hoy en día están a nuestro alcance en cualquier supermercado. Si lo prefieres, puedes sustituir la miel por melaza o bien por mermeladas con diferentes sabores.

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