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Receta de filetes de pierna de cordero con patatas paja

INGREDIENTES PARA PREPARAR LA PIERNA DE CORDERO

  • 8 filetes de pierna de cordero
  • 300 g de patatas
  • 300 g de brócoli
  • Harina
  • Agua
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Pelamos las patatas y las cortamos en bastones muy finos, cortar con una mandolina nos facilitará bastante esta tarea. Lavamos las patatas en abundante agua un par de veces hasta eliminar el almidón, las dejamos escurrir y las secamos.
  2. Freímos en abundante aceite caliente (a unos 180ºC), en varias tandas hasta dorar. Escurrimos sobre papel absorbente de cocina y sazonamos.
  3. Cortamos el brócoli en ramilletes y cocemos en agua hirviendo durante 1 minuto. Escurrimos.
  4. Dentro de un bol, mezclamos la harina con el doble de agua muy fría hasta formar una papilla, añadimos sal e impregnamos bien el brócoli. Freímos en abundante aceite caliente. Reservamos.
  5. A continuación, sazonamos los filetes de pierna de cordero y cocinamos a fuego vivo con una gota de aceite de oliva no mas de 2 min por cada lado, hasta alcanzar el punto deseado.
  6. Servimos los filetes junto con el brócoli y las patatas fritas.
  7. Para obtener un plato más sabroso, podemos dejar macerar con especias los filetes de pierna. También podemos dejarlos unas horas en aceite con ajos o guindillas antes de cocinarlos.
  8. Si no disponemos de tiempo, podemos comprar las patatas paja ya elaboradas.

CONSEJOS

Los filetes de pierna de cordero son un corte ideal para cocinar a los peques de la casa, por su bajo contenido en grasa y porque no tienen huesos. Es una carne tierna y jugosa que te  aconsejamos no cocinar en exceso para evitar que pierdan jugosidad.

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