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Receta de lomo de cordero lacado con crema de piñón y piñas verdes de pino

INGREDIENTES para 4 personas

  • 4 lomos de cordero de 150 gr. Cada uno.
  • 200gr de jugo de cordero
  • 20gr de azúcar
  • Sal
  • 100gr de piñones
  • 2 piñas verdes de pino
  • 200gr Caldo de cordero
  • 200gr Crema de leche

Preparación

  1. Limpiar perfectamente los lomos de cordero de exceso de grasa exterior y nervios. Marcar hasta que adquieran un dorado agradable en una sartén apropiada, ir lacando el lomo con el jugo de cordero y el azúcar.
  2. Hasta obtener un lacado bien brillante por toda la superficie de la pieza de carne.
  3. Elaborar la crema de piñón y piña verde, introduciendo en un cazo apropiado, los piñones previamente tostados, las piñas verdes, el caldo de cordero y la crema de leche.
  4. Cocinar el conjunto en un horno durante 24 horas a temperatura media, colar el resultado y espesar con harina de maíz, sazonar.

FINAL Y PRESENTACIÓN

En un plato apropiado, colocar el lomo de cordero lacado, justo al lado una porción de la crema de piñas y piñones ligada, unas hojas de capuchina y finalmente rallar una cantidad generosa de piñas verdes sobre el conjunto.

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