INGREDIENTES
Para la salsa:
- 4 chalotas
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 125 ml de vino blanco
- Unas hebras de azafrán
- 1 cucharada Cúrcuma
- 1 hoja de laurel
- 80g Pasta de curry rojo
- 1,5l Passata Italiana
- Sal y pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva (fritura albóndigas y para la salsa)
Picaremos finamente las chalotas, zanahorias y ajo y rehogaremos en una olla hasta que esté cocinado, después agregamos la cúrcuma y rehogamos un poco más, a continuación, agregamos la pasta de curry y dejaremos cocinar a fuego suave y cuando está todo lo anterior cocinado agregamos la salsa de tomate y dejamos cocer una vez más y añadiremos el vino, laurel y azafrán y dejamos cocer unos 40’ a fuego bajo. Una vez cocinado lo vamos a triturar para que nos quede una salsa fina.
Para las albóndigas:
- 750 g. de carne cordero picada
- 2 huevos medianos
- 150 g. de pan brioche
- 5 cucharadas de leche entera
- 1 cucharada de cilantro y albahaca fresca picada
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Sal y pimienta negra recién molida
- Harina
Preparación las Albóndigas de Cordero al Curry Rojo y Patatas Fritas
Lo primero de todo es hacer las albóndigas, que todas salgan más o menos igual. Salpimentamos la carne picada, en un cuenco grande.
Rompemos los 2 huevos y los añadimos. Las rebanadas de pan sin la corteza que previamente hemos remojado en leche durante unos minutos. Y por último el ajo muy picadito junto al cilantro y albahaca.
Removemos muy bien toda la mezcla. Empezamos a trabajar la masa haciendo pequeñas o grandes pelotas que luego pasaremos por harina.
Las dejamos en un plato a la espera de freírlas. Las sacudimos un poco para retirar el exceso de harina y freímos en aceite de oliva virgen bien caliente.
Unos tres minutos son suficientes y reservamos.
Pasamos las albóndigas a la cazuela con la salsa recién hecha.
Calentamos a fuego medio hasta que quede una salsa de tomate ligeramente espesa (por la harina) durante unos 10 minutos.
Dejamos que reposen unos 5 minutos mientras freímos las patatas en cubitos.
Por último, agregaremos las papas fritas junto a la salsa con las Albóndigas.
