Siete grandes cocineros se unieron a INTEROVIC durante octubre de 2026 para demostrar que la alta gastronomía también tiene mucho que contar desde nuestros pueblos.
A través de la iniciativa «La cocina vuelve al pueblo», cada uno incorporó a su propuesta gastronómica un plato de cordero, lechal o cabrito, poniendo en valor los productos locales, la creatividad culinaria y la conexión con el territorio.
La campaña reunió a chefs reconocidos por la Guía Michelin que han apostado por desarrollar sus proyectos lejos de los grandes centros gastronómicos o mantener una cocina estrechamente vinculada a su entorno.
Siete cocineros, siete formas de disfrutar del cordero
Desde los Pirineos hasta Extremadura, pasando por Castilla y León y Madrid, los protagonistas de la iniciativa demostraron que la carne de cordero y cabrito ofrece muchas más posibilidades de las que solemos imaginar.
Iris Jordán, de Ansils (Anciles, Huesca), presentó un cordero de pastoreo madurado con suero de leche de oveja y acompañado de una salsa elaborada a partir del propio suero. Además, en el bar del pueblo propuso su versión de El Paquito, con cuello de cordero guisado, frutos secos y una combinación de salsas con frambuesas y menta.
Miguel Ángel de la Cruz, de La Botica de Matapozuelos (Valladolid), apostó por una pierna de cordero lechal lacada con su propio jugo, miel del pueblo y hierbas silvestres, reflejando su estrecha relación con los productos de su entorno.
Samuel Moreno, de Molino de Alcuneza (Sigüenza, Guadalajara), reinterpretó el arroz con una propuesta de interior elaborada con mollejas de cordero y un fondo intenso preparado con falda.
Alejandro Hernández, de Versátil (Zarza de Granadilla, Cáceres), llevó a su cocina un taco de paletilla de cordero confitada en aceite de oliva virgen extra y terminada a las brasas, acompañado de puré de patata y un jugo con matices de café y chocolate.
Carlos Casillas, de Barro (Ávila), exploró el lado más delicado del cordero con un lomo ligeramente curado en salmuera y cocinado suavemente a la parrilla, acompañado de tupinambo, consomé y productos de temporada.
Óscar García, de Baluarte Quintanarejo (Soria), presentó un mosaico de cuello de cordero en su jugo, con manzana agria de Quintanarejo y brotes frescos.
Jorge Muñoz, de OSA (Madrid), incorporó a su propuesta un recorrido por distintos cortes y elaboraciones de cordero y cabrito, desde las chuletillas y el jarrete hasta el cuello y la casquería, apostando por el aprovechamiento de las diferentes partes del animal.
Una forma de cocinar que mira al territorio
Más allá de los platos, «La cocina vuelve al pueblo» puso el foco en una nueva generación de cocineros que encuentra en el entorno rural una oportunidad para desarrollar proyectos gastronómicos propios.
Sus restaurantes mantienen una relación cercana con productores, ganaderos y artesanos, incorporando ingredientes de temporada y recuperando técnicas tradicionales desde una perspectiva contemporánea.
Lejos de limitarse a reproducir recetas de siempre, estos chefs han demostrado que la tradición y la innovación pueden compartir mesa, dando lugar a propuestas capaces de atraer visitantes y generar actividad alrededor de la gastronomía local.
El cordero como vínculo entre gastronomía y mundo rural
Con esta iniciativa, INTEROVIC quiso recordar que detrás de cada plato de cordero, lechal o cabrito también hay ganaderos, pastores y territorios en los que la actividad agroalimentaria forma parte de la vida cotidiana.
La acción se desarrolló dentro de la campaña europea «Celebra lo cotidiano con cordero sostenible de Europa», que promueve el conocimiento de estas carnes y visibiliza su relación con la ganadería extensiva y el patrimonio rural.
La colaboración con los siete cocineros permitió mostrar nuevas formas de preparar y disfrutar del cordero, al tiempo que reconoció el talento de quienes apuestan por crear gastronomía vinculada al territorio.
Porque la alta cocina no solo se encuentra en las grandes ciudades. También nace, crece y sorprende en nuestros pueblos.
Una nueva parada para celebrar lo cotidiano
Bestiarium forma parte de la campaña europea «Celebra lo cotidiano con cordero sostenible y europeo», impulsada por INTEROVIC para dar a conocer el valor de la carne de cordero y cabrito y acercar la realidad del sector a los consumidores.
Con su paso por Zamora, el Roadshow continuó demostrando que el mundo rural tiene mucho que contar, desde sus tradiciones y oficios hasta su gastronomía y patrimonio cultural.
Tras esta tercera parada, Sevilla quedó como último destino de la gira 2026.
