Cómo elegir la mejor carne de cordero en la carnicería
Comprar carne de cordero puede generar dudas si no se conoce bien el producto. Hay distintos tipos según la edad del animal, varios cortes disponibles y diferencias visibles en color, grasa y textura. Aquí te damos algunas claves prácticas para saber cómo elegir carne de cordero con confianza la próxima vez que vayas a la carnicería.
Fíjate en el tipo de carne
Antes de elegir un corte, es importante saber qué tipo de cordero estás comprando. El lechal tiene una carne muy clara, casi blanca, muy tierna y de sabor suave. El recental es más rosado, con una textura algo más firme y un sabor más equilibrado. El pascual tiene carne más roja, con más grasa infiltrada y un sabor más intenso. No es que uno sea mejor que otro, simplemente dependen del uso que vayas a darle en la cocina.
Observa el color y el aspecto
Una buena pieza de carne de cordero debe tener un color uniforme, según el tipo (claro en lechal, más rosado o rojo en recental o pascual). La grasa debe ser blanca o ligeramente nacarada, nunca amarillenta. La textura debe ser firme pero flexible al tacto, sin exceso de líquido en la bandeja o en el mostrador. El olor también es importante: debe ser neutro o agradable. Si detectas un olor fuerte o ácido, mejor evitarla.
Elige el corte adecuado para tu receta
Saber qué corte necesitas es clave para que el plato salga bien. La pierna y la paletilla funcionan muy bien para asados. Las chuletas y el costillar son perfectos para plancha o barbacoa. Las piezas como la falda, el cuello o el pecho son ideales para guisos y calderetas. La riñonada, por su parte, es jugosa y sabrosa, y puede cocinarse entera o en filetes gruesos. Si tienes dudas, pregunta al carnicero: un buen profesional te ayudará a comprar cordero según tu receta.
Apuesta por carne de origen europeo
La carne de cordero producida en la Unión Europea destaca por su trazabilidad, el respeto al bienestar animal y el cumplimiento de exigentes estándares de sostenibilidad. Una parte importante del sector mantiene prácticas como el pastoreo extensivo, que no solo mejora las características organolépticas de la carne, sino que también juega un papel fundamental en la prevención de incendios, la conservación del paisaje y la economía de las zonas rurales. Apostar por cordero europeo es elegir un producto con calidad, compromiso y origen.
Compra en establecimientos de confianza
Elegir una buena carnicería o punto de venta también marca la diferencia. Busca lugares donde te puedan informar sobre el origen del producto, el tipo de corte y cómo conservarlo o cocinarlo. Si puedes, compra producto fresco y con garantía de origen.
Con estos consejos sabrás cómo elegir carne de cordero según tus necesidades y asegurar una compra de calidad. La experiencia empieza en la carnicería… y se disfruta en el plato.
