Terzio Bar se corona con el mejor Paquito de Madrid 2025
El bocadillo de cordero más famoso de Madrid ya tiene nuevo campeón. En su quinta edición, el concurso “El Mejor Paquito de Madrid”, organizado por INTEROVIC, ha coronado al Terzio Bar de Saúl Sanz como el creador del mejor Paquito de la capital. Una propuesta que ha conquistado al jurado por su creatividad, equilibrio y sabor, y que eleva el bocadillo de cordero a una nueva categoría gastronómica.
La propuesta ganadora de Saúl Sanz es un ejemplo perfecto de cómo reinterpretar la tradición desde la creatividad. Su Paquito parte de una “corchetta” de cordero —una versión ovina de la porchetta italiana— aromatizada con especias, servida con cebolla asada y una mahonesa de piparras que aporta un toque fresco y picante, todo dentro de un pan de cristal crujiente que contrasta con la jugosidad del relleno.
Una elaboración que, en palabras del propio chef, quiere reivindicar el valor del bocadillo como formato gastronómico. “Muchas veces se ha menospreciado frente a otras elaboraciones como la hamburguesa”, afirma Sanz. En Terzio, trabajan por devolverle al bocata el protagonismo que merece, utilizando ingredientes de calidad y dando al cordero el espacio que se merece como carne versátil, sabrosa y 100% aprovechable.
Una final reñida con siete finalistas
La final se celebró en la escuela de cocina El Gusto es Nuestro, donde siete establecimientos de renombre presentaron sus versiones del icónico bocadillo de cordero ante un jurado experto. Participaron La Mercantina, Marzeah, Café Comercial, Terzio Bar, Charnela, La Raquetista y Barmitón, todos con propuestas únicas y cuidadas al detalle.
El jurado estuvo compuesto por grandes nombres de la gastronomía y la comunicación culinaria: el chef Roberto Martínez (Tripea); las periodistas Paz Álvarez (El País Gastro) y Natalia Martínez (Cocinillas – El Español); Jonatan Armengol (Comer a Ciegas – Radio Intereconomía); y Beatriz Casares, responsable de comunicación de INTEROVIC. Todos realizaron una cata a ciegas, valorando aspectos como el sabor, la textura de la carne, el tipo de pan, la presentación, la originalidad y el equilibrio global del bocadillo.
Dos finalistas a tener en cuenta
- Marzeah, con un original bocadillo de albóndigas de cordero, acompañado de salsa picante de curry rojo, queso feta y ají de chalotas.
- Charnela, con una versión inspirada en la smash burger americana, que incluía carne de cordero especiada, ensalada fría de cebolla morada, lima, menta, ají, limón e hinojo, salsa brava casera y boniato asado, todo dentro de un pan brioche.
Ambas opciones tuvieron una acogida espectacular entre los asistentes, confirmando que el cordero tiene mucho que decir —y mucho que saborear— en los formatos más actuales.
Una ruta que crece y se consolida
“Cada año vemos más implicación y creatividad. Esta quinta edición demuestra que el Paquito ya no necesita presentación. Y este año damos un paso más, con semifinales regionales cuyas versiones finalistas competirán en otoño en una gran final nacional”.
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O consulta todos los establecimientos participantes en la web oficial: buscandoapaquito.com
