
Lechal, cordero y cabrito europeo, protagonistas ahora en las escuelas de hostelería de Barcelona y Tarragona
Tras una primera parada en Sevilla y Cádiz el programa europeo «Celebra lo cotidiano con carne de cordero, lechal y cabrito» continúa su itinerario formativo por España con dos jornadas clave en Cataluña, una región con una fuerte tradición gastronómica y una cantera de talento en constante evolución. Durante los días 23 y 24 de abril, se celebraron sesiones formativas en tres centros de referencia en las provincias de Barcelona y Tarragona, dirigidas a estudiantes y docentes del ámbito de la hostelería y la restauración.

La primera jornada tuvo lugar el 23 de abril en Barcelona, con actividades simultáneas en dos instituciones educativas de prestigio: la Escola d’Hosteleria i Turisme de Barcelona y el Institut dels Aliments de Barcelona.
A lo largo del día, los alumnos pudieron asistir a presentaciones dinámicas sobre las características que hacen de la carne de cordero y cabrito una opción sostenible, versátil y de alto valor culinario. Además de repasar los aspectos vinculados al bienestar animal, la trazabilidad y los sistemas de producción europeos, se abordaron las oportunidades que ofrece esta carne en cartas contemporáneas, tanto en restaurantes tradicionales como en propuestas de cocina fusión o de tendencia.
Las sesiones incluyeron también una demostración en directo, en la que chefs colaboradores del programa mostraron distintas técnicas de preparación de cortes menos habituales, con el objetivo de fomentar el aprovechamiento integral del producto y acercar nuevas ideas a los futuros cocineros. Entre los platos elaborados, destacaron versiones modernizadas de recetas clásicas y presentaciones creativas adaptadas al gusto actual del consumidor.


El 24 de abril, la acción se trasladó a la provincia de Tarragona, concretamente a la Villa Retiro Escuela de Cocina, un entorno idóneo para continuar esta labor formativa.
En esta ocasión, los alumnos vivieron una experiencia más personalizada, con una sesión centrada en la alta cocina con cordero y cabrito europeo. A través de una clase magistral y un showcooking en directo, se exploraron diferentes aplicaciones gastronómicas del producto, desde elaboraciones tradicionales con toques innovadores hasta formatos pensados para menús degustación o tapas creativas.
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