Castellón y Valencia acogen nuevas jornadas formativas sobre lechal, cordero y cabrito europeo: sostenibilidad y talento culinario van de la mano
El recorrido del programa europeo «Celebra lo cotidiano con carne de cordero, lechal y cabrito» por las principales escuelas de hostelería del país tuvo dos paradas destacadas en la Comunidad Valenciana los días 7 y 8 de mayo, de nuevo de la mano del chef Arturo Garre, consolidando su apuesta por formar a las nuevas generaciones de cocineros en el uso de productos alineados con los valores de sostenibilidad, trazabilidad y calidad europea.
El 7 de mayo, el escenario fueron las impresionantes instalaciones de GASMA (Centro Universitario de Gastronomía y Management Culinario) en Castellón, uno de los centros con mayor proyección en el ámbito de la alta cocina y la innovación gastronómica.
La sesión reunió a estudiantes, profesores y profesionales del sector, que participaron en una jornada estructurada en dos partes: una presentación teórica sobre los pilares que sustentan la producción de lechal, cordero y cabrito europeo, y una demostración práctica con degustación final.
Durante la parte teórica, se abordaron aspectos clave como el modelo de producción extensivo, el respeto al bienestar animal, la reducción del impacto medioambiental y la contribución del sector ovino-caprino a la economía rural. Se destacó el papel que juega esta carne en la conservación de ecosistemas y su potencial para enriquecer la oferta gastronómica con propuestas diferenciales y de fuerte identidad europea.
La parte práctica permitió al alumnado ver en acción cómo se puede trabajar con distintos cortes y formatos de cordero y cabrito, desde elaboraciones de cocina tradicional reinterpretadas hasta recetas adaptadas al público más joven. La jornada terminó con una degustación en la que se valoró no solo el sabor y la textura del producto, sino también su capacidad para integrarse en propuestas creativas y sostenibles.
El 8 de mayo, la actividad formativa se trasladó a la ciudad de Valencia, concretamente al Centro de Turismo (CdT) de Valencia, referente en la formación de profesionales del sector turístico y gastronómico.
En esta jornada, la atención se centró en cómo incorporar la carne de cordero y cabrito europeo en cartas accesibles, atractivas y responsables. Los alumnos aprendieron a identificar los diferentes cortes, conocer su rentabilidad en cocina y descubrir nuevas técnicas de cocción que respetan al máximo el producto.
El showcooking, conducido por Arturo Garre, ofreció una variedad de platos preparados con un enfoque contemporáneo, demostrando que esta carne puede ser tan innovadora como cualquier otro ingrediente de moda. Se ofrecieron ideas para integrarla en menús de mediodía, tapas creativas o propuestas pensadas para eventos, siempre desde una óptica de sostenibilidad y respeto al producto.
Ambas jornadas permitieron reforzar el compromiso del programa con la formación, el conocimiento del producto local y la sostenibilidad como eje estratégico de la gastronomía europea. A través de este tipo de acciones, INTEROVIC y el programa europeo buscan empoderar a los futuros profesionales del sector para que apuesten por carnes con identidad, valores y una historia que contar en cada plato.
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