Medallones

Cortes de pierna

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Rodajas sin hueso de pierna de lechal, de unos 2 cm de grosor y unos 35 g de peso cada una aproximadamente. Muy tiernas y jugosas. No tienen apenas grasa y su sabor es suave.

 

 

PASOS:

Paso 1

Deshuesamos la pierna, quitando el hueso coxal o de cadera, el fémur y la rótula y dejando el jarrete entero. Cortamos la tapa por completo y la dejamos aparte.

Paso 2
Enrollamos la pierna sobre sí misma formando un cilindro y la atamos con liza, haciendo un nudo o vuelta por cada medallón que queramos cortar. Con la tapa procedemos de la misma manera.

Paso 3
Cortamos los medallones con un grosor de unos 2 cm cada uno.


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