Los nuevos cortes de cordero solo necesitan unos minutos para resultar deliciosos en las celebraciones domésticas Una ocasión perfecta para celebrar mientras se conserva el medio ambiente y se apoya al ámbito rural Todo lo necesario para triunfar gracias a su versatilidad, sencillez y excelencia gastronómica El Día de San Valentín se ha convertido en…
DetallesJornada enmarcada en el Programa Europeo que pretende promover las carnes de ovino y caprino en HORECA La Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, escenario elegido para que el chef Miguel Ángel de la Cruz muestre el potencial gastronómico de los nuevos cortes Sabor, origen europeo, confianza y sostenibilidad, entre las características a…
DetallesEl Programa Europeo llega hasta la Escuela de Hostelería de Madrid de la mano de Miguel Ángel de la Cruz INTEROVIC traslada al futuro de la cocina los beneficios circulares de la apuesta del ovino y del caprino La Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (INTEROVIC) se encuentra realizando un importante esfuerzo para dar…
DetallesUna iniciativa enmarcada en el Programa Europeo para la recuperación de las carnes de ovino y caprino puesto en marcha por la Interprofesional El centro de Leioa y la Escuela de Hostelería AIALA de Karlos Arguiñano, centros elegidos para presentar el potencial gastronómico Líderes en sabor, cercanía, origen europeo, confianza y sostenibilidad, pilares esenciales del…
DetallesTécnicas de maduración aplicadas a las carnes de ovino por Fernando del Cerro, del restaurante Casa José, de Aranjuez Demostraciones de corte a cargo de un referente del oficio de carnicero, como es Daniel Herrero Degustaciones de tapas elaboradas por el experto en I+D y chef, Antonio González La Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y…
DetallesLos alumnos asisten a un máster teórico-práctico para conocer las novedades que pone a su alcance el sector y cómo sacarle partido profesional Una iniciativa enmarcada dentro del programa europeo desarrollado por la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino Beatriz Casares, de INTEROVIC, y Miguel Ángel de la Cruz, Embajador del Programa Europeo, encargados…
DetallesEl sector del ovino y del caprino contribuye a conservar una costumbre como la trashumancia, que ha vertebrado nuestro paisaje durante siglos. En la actualidad, la recreación de la Concordia entre los Hombres Buenos de la Mesta y el Concejo de la Villa sirve para introducir, por un día, el campo en la ciudad. Una…
DetallesLas Cañadas Reales, una red viaria creada durante siglos para facilitar la convivencia del pastoreo con los ciudadanos. La capital de España acoge el recorrido de un rebaño como eje principal de las actividades puestas en marcha para celebrar esta tradición. Emblemas de Madrid como la Catedral de la Almudena, la Puerta del Sol o…
DetallesEl descubrimiento de América supuso uno de los mayores intercambios de productos gastronómicos de toda la Historia Miguel Ángel de la Cruz, interpreta una cocina de fusión y aprovechamiento que sigue joven a pesar de sus más de 500 años de vida Las carnes de cordero y cabrito tienen todo lo necesaria para triunfar en…
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