INGREDIENTES
- 8 filetes finos de pierna de cordero
- 50g de setas
- 130g de cebolla
- 50g de puerro limpio
- 60g de zanahoria pelada
- 50g de tomate rallado
- 10g de ajo pelado
- 15g de piñones pelados
- Unas briznas de azafrán
- 30g de coñac
- 1 hoja de laurel
- 500ml de caldo o agua
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite
- Harina
- Perejil
Preparación
- Salpimentamos los filetes, los enharinamos y dentro de una olla amplia con un chorro generoso de aceite, los doramos a fuego alto, por ambas caras. Reservamos los filetes.
- En la misma olla, con un poco de aceite retirado de la fritura, añadimos las verduras picadas y las pochamos, excepto los ajos.
- En un mortero, machacamos los piñones con los ajos y el azafrán. Lo añadimos a las verduras, rehogamos y añadimos el tomate rallado a la olla, dejamos reducir y añadimos el coñac, el laurel y los filetes. Evaporamos el alcohol y agregamos el agua. Sazonamos.
- Tapamos la olla y cocinamos a fuego bajo hasta obtener unos filetes tiernos.
- Espolvoreamos con perejil fresco picado y servimos con la salsa reducida.
