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Receta de paquito de piquillos caramelizados

INGREDIENTES

  • 400 g de pierna de cordero fileteada fina
  • 4 barritas de pan de bocadillo
  • Canónigos
  • Pimienta
  • 16 pimientos del piquillo
  • Azúcar
  • Sal

Cebolla roja encurtida:

  • 2 cebollas rojas
  • 250 ml de agua
  • 150 ml de vinagre
  • 50 g de azúcar
  • 10 g de sal
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de romero
  • 4 clavos de olor
  • 8 unidades  de pimienta negra  en grano

Salsa de mostaza:

  • 200 g  de mayonesa
  • 1 c/s de mostaza de Dijon
  • 1 c/c de curry en polvo
  • 1 c/s de salsa perrins

Preparación

  1. Salsa de Mostaza

Para la salsa de mostaza,  mezclamos todos  los ingredientes y reservamos.

  1. Pimientos

Para los pimientos, escurrimos del tarro y reservamos el jugo, ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva, colocamos los pimientos sin amontonar, bien repartidos sobre la sartén y dejamos freír un par de minutos a fuego medio. Después, damos la vuelta y añadimos un par de cucharadas de azúcar sobre los pimientos, agregamos el jugo de los pimientos y dejamos cocer hasta que se evapore totalmente y empiecen a caramelizarse. Después, damos la vuelta y caramelizamos ligeramente por el otro lado, restiramos y reservamos.

  1. Cebolla roja encurtida

Para la cebolla encurtida, ponemos a cocer todos los ingredientes durante un minuto, incorporamos la cebolla cortada en juliana y dejamos unos segundos en el fuego. Retiramos y reservamos en un tarro para que se enfríe. Si se hace con par de días de antelación, quedará mejor.

  1. Bocadillo

Para montar el bocadillo, tostamos ligeramente el pan por la parte interna, colocamos en la base los pimientos y los canónigos. A continuación, disponemos la carne hecha en plancha o parrilla con sal y pimienta, aconsejamos dejarla en su punto ya que estará mas jugosa y tierna, incorporamos la cebolla encurtida y la salsa por encima, cerramos con la parte superior del pan y servimos.

5/5 (1 Review)

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