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Receta de tournedó guisado al vino tinto

INGREDIENTES

  • 4 piezas de tournedó de cordero
  • 150g de zanahorias peladas
  • 300g de cebolla
  • 90g de puerro limpio
  • 6 dientes de ajo
  • 8 bolas de pimienta
  • 2 clavos de olor
  • ½ palo de canela
  • 120g de tomate
  • 40g de brandy
  • 400ml de vino tinto
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Harina
  • 1 manojo de espárragos trigueros

Preparación

  1. Salpimentamos los tournedós por ambas caras y pasamos por harina.
  2. En una olla exprés, calentamos un par de dedos de altura de aceite de oliva y doramos los tournedós por ambas caras, a fuego fuerte. Retiramos fuera del fuego y quitamos gran parte del aceite.
  3. Añadimos muy menudas las verduras y las pochamos en la misma olla a fuego medio. Añadimos las especias, la carne y el brandy. Cocinamos a fuego fuerte hasta evaporar prácticamente líquidos.
  4. Regamos con el vino, terminamos de cubrir con agua o con caldo de ave y cocinamos en la olla exprés a fuego medio-bajo. Cocinamos durante 30 minutos.
  5. Cuando baje la presión, sacamos los tournedós y colamos la salsa. Reducimos los jugos colados en una amplia sartén a fuego alto junto con los tournedós hasta obtener una salsa densa. Corregimos el punto de sal.
  6. Lavamos los espárragos, los picamos muy finos y los salteamos a fuego medio alto, sazonamos y servimos junto con los tournedós.
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